梅果砸店风波：网红bistro加盟商赚钱难真相

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过去两年，网红bistro品牌Ameigo梅果·云贵川bistro一度成为各大城市热门商圈的排队王，风光无限。然而，加盟商的真实处境却远非表面那般美好。最近，一段“梅果老板砸店”的视频在短视频平台疯传，主角是开业仅四个月的南浔门店，瞬间将这家网红店推上风口浪尖。老板那一锤，不仅砸毁了店内设施，更是击碎了bistro网红滤镜下的美丽泡沫。事实上，近年来凭借山野风装修和氛围感，大量“云贵川bistro”迅速走红，成为商场排队王。其中，你可能会想知道今日热门话题，就是梅果作为典型代表，其背后加盟商的艰难求生。所谓bistro，最初源自法国，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但到了中国，网红bistro价格不再亲民，重心变成了“出片”和氛围感。从店名到菜品，一切细节都为高级感和拍照服务。云贵川bistro则是最热门的分支，它们将云南、贵州的酸辣风味与西餐的奶油、芝士结合，名字也高度雷同，比如某果、某某山加上“bistro”后缀。梅果是较早出圈的品牌，高峰期排队一两个小时是常态。然而，火爆的表象下未必赚钱。本次砸店事件后，老板范先生在与其他人的对话中透露了部分账本细节。他通过他人介绍加盟梅果，2025年10月开始装修，12月31日开业，总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修、设备、房租、首批物料等。bistro讲究氛围和服务，装修和用工成本压力巨大。范先生称，门店有30名员工，装修费超80万。此前有媒体报道类似品牌山野板扎，总投资至少228万，其中近三成是装修和软装；首批物料高达15万。可见，看上去很贵的云贵川bistro开店确实不便宜。另外选址多在核心商圈商场，加盟商房租压力大。根据窄门餐眼数据，梅果近95%是商场店。在高成本下，梅果需要高人均消费和高翻台率才可能回本。蓝鲸记者调查发现，梅果人均消费约105元，菜品价格集中在49-96元。对于一线和新一线城市，这个价位尚可维持较高消费频率，但下沉市场则相对吃力。而bistro模式注重氛围、服务、成本，翻台率和复购率远低于快餐。梅果2023年成立，不到4年已开近200家店，比同类品牌快得多。窄门餐眼显示，截至5月13日，梅果在营店185家，一年净增138家。高速扩张离不开加盟，也离不开市场下沉。但正如前述，bistro模式盈利对客流要求高，过百的客单价构成消费门槛。一旦客流不足，加盟商压力倍增。云贵川bistro难赚钱已成行业共识。有连锁品牌创始人坦言，目前八九成品牌盈利难度大，品类走过上升期和扩张期后迎来拐点。“从2024年9月起，明显感到盈利能力下降，2025年开年后经营状况更不理想。”除了经营困难，抄袭纠纷也困扰着梅果。2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro发文指控梅果抄袭。文章称，梅果前身是“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro，2024年3月改名，logo、装饰、品牌理念与安纳果高度相似。安纳果曾主动沟通无果。最新消息是，据餐宝典报道，5月26日，安纳果发文称商标侵权案胜诉，后续将在上海、南京等地继续上诉。如果你关注行业动态，可以看看近期热议话题，其中有不少类似案例。抄袭事件只是bistro赛道扎堆的一个缩影。自从云贵川bistro走红，名字不是“xx山”就是“xx野”，门头、菜品、文案、灯光千篇一律。同质化严重，已成为致命内伤。此外，赛道快速膨胀导致流量被稀释。早期品牌靠稀缺性吸引打卡，如今每家商场都有三四家类似风格，消费者新鲜感迅速消耗。网红餐饮生命周期越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短到2024年的16.9个月。当同质化加剧、新鲜感消退、生命周期缩短，bistro这门“美丽饭”正面临残酷洗牌。在这样激烈的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费和供应链利润，把更多经营风险和合规风险转嫁给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比预想的更短。说起来，最近又有什么新消息？最新资讯能让你更新这些行业的新闻。返回搜狐，查看更多。

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